Les recettes classiques de l'Académie Culinaire
Mayonnaise
Niveau de difficulté : Facile Rendement : 375 ml (1 ½ tasse) Temps de préparation : 10 minutes Mise en place 1 jaune d'oeuf 15 ml (1 c. à table)...
Mayonnaise
Niveau de difficulté : Facile Rendement : 375 ml (1 ½ tasse) Temps de préparation : 10 minutes Mise en place 1 jaune d'oeuf 15 ml (1 c. à table)...
Homard poché
Niveau de difficulté : Facile Portions : 2 Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 8-10 minutes Mise en place 2 homard vivant (1 1/2 lbs) 4...
Homard poché
Niveau de difficulté : Facile Portions : 2 Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 8-10 minutes Mise en place 2 homard vivant (1 1/2 lbs) 4...
Fumet de poisson
Niveau de difficulté : Facile Rendement : 1 litre (4 tasses) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Mise en place 625 g (1 1/3...
Fumet de poisson
Niveau de difficulté : Facile Rendement : 1 litre (4 tasses) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Mise en place 625 g (1 1/3...
Fond blanc de volaille
Niveau de difficulté : Facile Rendement : 3 litres (12 tasses) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2 heures Mise en place 1 kg (2.2 livres)...
Fond blanc de volaille
Niveau de difficulté : Facile Rendement : 3 litres (12 tasses) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2 heures Mise en place 1 kg (2.2 livres)...
Fond brun de veau (non lié)
Niveau de difficulté : Facile Rendement : 4 litres (16 tasses) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 à 4 heures Mise en place 2 kg...
Fond brun de veau (non lié)
Niveau de difficulté : Facile Rendement : 4 litres (16 tasses) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 à 4 heures Mise en place 2 kg...
Crème pâtissière
Niveau de difficulté : Facile Rendement : 625 ml (2 1/2 tasses) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Mise en place 500 ml (2...
Crème pâtissière
Niveau de difficulté : Facile Rendement : 625 ml (2 1/2 tasses) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Mise en place 500 ml (2...