Panier

Fumet de poisson

Niveau de difficulté : Facile
Rendement : 1 litre (4 tasses)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Mise en place

625 g (1 1/3 lb)

parures et arêtes de poissons blancs

30 g (2 c. à table)

beurre

100 g (3.5 oz)

oignon, taillé en mirepoix

100 g (3.5 oz)

blanc de poireau, taillé en mirepoix

100 g (3.5 oz)

céleri, avec feuilles, taillé en mirepoix

125 ml (1/2 tasse)

vin blanc sec

1.5 litre (6 tasses)

eau froide

1

bouquet garni

5

grains de poivre, en mignonnette

Étapes

1. Dégorger dans l’eau froide les parures et les arêtes de poissons. Bien les laver à plusieurs reprises. Réserver.

2. Dans une marmite, faire suer les légumes dans le beurre de 3 à 4 minutes.

3. Ajouter les parures et les arêtes. Mouiller avec le vin blanc et l’eau, ajouter le bouquet garni et le poivre. Porter à ébullition.

4. Laisser mijoter à découvert à feu doux de 30 à 45 minutes. Écumer.

5. Passer au tamis fin, laisser tempérer et réserver au réfrigérateur.

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