Lexique culinaire

Abaisser

Étendre une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir afin de l'amincir de façon à pouvoir l'utiliser pour foncer un moule. Vidéo

Abaisser

Étendre une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir afin de l'amincir de façon à pouvoir l'utiliser pour foncer un moule. Vidéo

Antipasto

Mot italien qui désigne les hors-d’œuvre et amuse-gueules, colorés et abondants, servis à l’apéritif ou en début de repas.

Antipasto

Mot italien qui désigne les hors-d’œuvre et amuse-gueules, colorés et abondants, servis à l’apéritif ou en début de repas.

Appareil

Mélange de plusieurs ingrédients composant la base d'un plat ou d'un dessert.

Appareil

Mélange de plusieurs ingrédients composant la base d'un plat ou d'un dessert.

Apprêt

Ensemble des diverses opérations culinaires rentrant dans la confection d’un plat

Apprêt

Ensemble des diverses opérations culinaires rentrant dans la confection d’un plat

Apprêter

Préparer un mets, par un ensemble de gestes et d’étapes.

Apprêter

Préparer un mets, par un ensemble de gestes et d’étapes.

Araignée

Araignée

Panier plat en forme de toile d'araignée muni d’un long manche et utilisé pour retirer des aliments solides d’un liquide ou de la friture.

Araignée

Panier plat en forme de toile d'araignée muni d’un long manche et utilisé pour retirer des aliments solides d’un liquide ou de la friture.