Lexique culinaire

Batteur à main

Batteur à main

Appareil électrique muni de batteurs, que l’on tient dans la main et qui sert à mélanger une préparation.

Batteur à main

Appareil électrique muni de batteurs, que l’on tient dans la main et qui sert à mélanger une préparation.

Battre

Mélanger, incorporer des ingrédients à l’aide d’un fouet, d’une spatule, d’une fourchette ou d’un batteur électrique. Voir Monter.

Battre

Mélanger, incorporer des ingrédients à l’aide d’un fouet, d’une spatule, d’une fourchette ou d’un batteur électrique. Voir Monter.

Béatilles

Ragoût d’abats et d’abattis (crêtes et rognons de coq, ris d’agneau, foie gras en dés, champignons, etc.) liés avec un velouté ou une sauce suprême et employé comme garniture de...

Béatilles

Ragoût d’abats et d’abattis (crêtes et rognons de coq, ris d’agneau, foie gras en dés, champignons, etc.) liés avec un velouté ou une sauce suprême et employé comme garniture de...

Beurre en pommade

Beurre ramolli avant son incorporation dans une pâte et auquel on a donné une consistance molle. Phase préparatoire au crémage.

Beurre en pommade

Beurre ramolli avant son incorporation dans une pâte et auquel on a donné une consistance molle. Phase préparatoire au crémage.

Beurre malaxé

Beurre travaillé et ramolli à la main avant de l’incorporer dans une pâte.

Beurre malaxé

Beurre travaillé et ramolli à la main avant de l’incorporer dans une pâte.

Beurre manié

Mélange de beurre et de farine à parts égales, utilisé pour lier ou donner de la consistance à une préparation liquide (sauces, potages). Le beurre manié est également utilisé en...

Beurre manié

Mélange de beurre et de farine à parts égales, utilisé pour lier ou donner de la consistance à une préparation liquide (sauces, potages). Le beurre manié est également utilisé en...