Mélange de beurre et de farine à parts égales, utilisé pour lier ou donner de la consistance à une préparation liquide (sauces, potages). Le beurre manié est également utilisé en pâtisserie dans le feuilletage inversé.
Mélange de beurre et de farine à parts égales, utilisé pour lier ou donner de la consistance à une préparation liquide (sauces, potages). Le beurre manié est également utilisé en pâtisserie dans le feuilletage inversé.