Lexique culinaire
Beurrer
a) Un ustensile : À l’aide d’un pinceau, enduire de beurre mou ou clarifié un moule, un plat ou un papier. b) Une préparation : Ajouter des morceaux de beurre...
Beurrer
a) Un ustensile : À l’aide d’un pinceau, enduire de beurre mou ou clarifié un moule, un plat ou un papier. b) Une préparation : Ajouter des morceaux de beurre...
Bisque
Potage préparé à base de crustacés (écrevisses, homards, crevettes, langoustines). L’utilisation des carapaces est essentielle pour obtenir une bonne concentration des saveurs.
Bisque
Potage préparé à base de crustacés (écrevisses, homards, crevettes, langoustines). L’utilisation des carapaces est essentielle pour obtenir une bonne concentration des saveurs.
Blanc de cuisson
Mélange d’eau (1 litre / 4 tasses), de farine (15 ml / 1 c. à soupe), de jus de citron (30 ml / 2 c. à soupe) et de sel,...
Blanc de cuisson
Mélange d’eau (1 litre / 4 tasses), de farine (15 ml / 1 c. à soupe), de jus de citron (30 ml / 2 c. à soupe) et de sel,...
Bleu (au ~)
Méthode de cuisson réservée aux poissons entiers, appelés portions (truite, carpe, brochet), pêchés du jour et plongés dans un court-bouillon vinaigré bouillant. La peau devient bleue à cause du limon...
Bleu (au ~)
Méthode de cuisson réservée aux poissons entiers, appelés portions (truite, carpe, brochet), pêchés du jour et plongés dans un court-bouillon vinaigré bouillant. La peau devient bleue à cause du limon...