Lexique culinaire

Beurrer

a) Un ustensile : À l’aide d’un pinceau, enduire de beurre mou ou clarifié un moule, un plat ou un papier. b) Une préparation : Ajouter des morceaux de beurre...

Beurrer

a) Un ustensile : À l’aide d’un pinceau, enduire de beurre mou ou clarifié un moule, un plat ou un papier. b) Une préparation : Ajouter des morceaux de beurre...

Bisque

Potage préparé à base de crustacés (écrevisses, homards, crevettes, langoustines). L’utilisation des carapaces est essentielle pour obtenir une bonne concentration des saveurs.

Bisque

Potage préparé à base de crustacés (écrevisses, homards, crevettes, langoustines). L’utilisation des carapaces est essentielle pour obtenir une bonne concentration des saveurs.

Blanc de cuisson

Mélange d’eau (1 litre / 4 tasses), de farine (15 ml / 1 c. à soupe), de jus de citron (30 ml / 2 c. à soupe) et de sel,...

Blanc de cuisson

Mélange d’eau (1 litre / 4 tasses), de farine (15 ml / 1 c. à soupe), de jus de citron (30 ml / 2 c. à soupe) et de sel,...

Bleu

Degré de cuisson des viandes rouges à peine cuites (qui sont servies plus crues que saignantes).

Bleu

Degré de cuisson des viandes rouges à peine cuites (qui sont servies plus crues que saignantes).

Bleu (au ~)

Méthode de cuisson réservée aux poissons entiers, appelés portions (truite, carpe, brochet), pêchés du jour et plongés dans un court-bouillon vinaigré bouillant. La peau devient bleue à cause du limon...

Bleu (au ~)

Méthode de cuisson réservée aux poissons entiers, appelés portions (truite, carpe, brochet), pêchés du jour et plongés dans un court-bouillon vinaigré bouillant. La peau devient bleue à cause du limon...

Blini

Petite crêpe épaisse d'origines russes qui accompagnent le caviar ou les poissons fumés.

Blini

Petite crêpe épaisse d'origines russes qui accompagnent le caviar ou les poissons fumés.