Mélange d’eau (1 litre / 4 tasses), de farine (15 ml / 1 c. à soupe), de jus de citron (30 ml / 2 c. à soupe) et de sel, utilisé pour cuire des légumes ou des abats (fond d’artichauts, endives, salsifis, cervelle de veau ou langue). Cette méthode empêche l’oxydation qui modifie de façon indésirable le goût et l'aspect des aliments.
