Lexique culinaire

Blondir

Faire colorer légèrement un aliment dans un corps gras (beurre, huile).

Blondir

Faire colorer légèrement un aliment dans un corps gras (beurre, huile).

Bol à mélanger

Bol à mélanger

Contenant creux de grosseur variable dans lequel on mélange des ingrédients. Voir cul-de-poule.

Bol à mélanger

Contenant creux de grosseur variable dans lequel on mélange des ingrédients. Voir cul-de-poule.

Bordure

Aliments façonnés et dressés sur le pourtour d’un plat, d’une coquille Saint-Jacques ou d’un autre mets, destinés à améliorer la présentation. On peut utiliser des tomates, des olives, des tranches...

Bordure

Aliments façonnés et dressés sur le pourtour d’un plat, d’une coquille Saint-Jacques ou d’un autre mets, destinés à améliorer la présentation. On peut utiliser des tomates, des olives, des tranches...

Boucaner

Méthode qui consiste à fumer et à sécher des aliments (viandes) pour leur donner du goût et, surtout, les conserver.

Boucaner

Méthode qui consiste à fumer et à sécher des aliments (viandes) pour leur donner du goût et, surtout, les conserver.

Bouchées

Salées ou sucrées, elles sont souvent servies en entrée (canapés et amuse-gueules) ou en dessert (mignardises et petits fours).

Bouchées

Salées ou sucrées, elles sont souvent servies en entrée (canapés et amuse-gueules) ou en dessert (mignardises et petits fours).

Bouillabaisse

Soupe composée de bouillon de poissons, de morceaux de poissons et de crustacés, et aromatisée à l'ail et au safran et au pastis, le tout accompagné de rouille. D'origine Provençale...

Bouillabaisse

Soupe composée de bouillon de poissons, de morceaux de poissons et de crustacés, et aromatisée à l'ail et au safran et au pastis, le tout accompagné de rouille. D'origine Provençale...