Lexique culinaire

Bouilli

Désigne une pièce de viande (bœuf) cuite en pot-au-feu, dans un bouillon ou un consommé.

Bouilli

Désigne une pièce de viande (bœuf) cuite en pot-au-feu, dans un bouillon ou un consommé.

Bouillir

Action de porter un liquide à ébullition afin d’y cuire des aliments.

Bouillir

Action de porter un liquide à ébullition afin d’y cuire des aliments.

Bouillon

Liquide de cuisson de viande ou de légumes bouillis. S’utilise pour des sauces, des potages et la cuisson de viandes en ragoûts. Nous obtenons un bouillon lorsqu'on immerge entièrement une...

Bouillon

Liquide de cuisson de viande ou de légumes bouillis. S’utilise pour des sauces, des potages et la cuisson de viandes en ragoûts. Nous obtenons un bouillon lorsqu'on immerge entièrement une...

Bouler

Travailler une pâte avec la main en creux en effectuant un mouvement rotatif pour obtenir une boule. Ce verbe est à l’origine du mot « boulanger », c’est-à-dire celui qui confectionne des...

Bouler

Travailler une pâte avec la main en creux en effectuant un mouvement rotatif pour obtenir une boule. Ce verbe est à l’origine du mot « boulanger », c’est-à-dire celui qui confectionne des...

Boulette

Apprêt façonné en forme de boule, généralement à base de farce de viande, de poisson ou de légumes.

Boulette

Apprêt façonné en forme de boule, généralement à base de farce de viande, de poisson ou de légumes.

Abats

Parties des animaux de boucherie et des gibiers à poil, qui sont comestibles et qui ne sont pas des muscles. a) Abats blancs : Amourettes (moelle), animelles (testicules), cervelle, pieds,...

Abats

Parties des animaux de boucherie et des gibiers à poil, qui sont comestibles et qui ne sont pas des muscles. a) Abats blancs : Amourettes (moelle), animelles (testicules), cervelle, pieds,...