Lexique culinaire
Abattis
Parties des volailles et des gibiers à plumes, qui sont comestibles et qui ne sont pas des muscles : ailerons, cœur, cou, crête, foie, gésier, pattes, rognons et tête.
Abattis
Parties des volailles et des gibiers à plumes, qui sont comestibles et qui ne sont pas des muscles : ailerons, cœur, cou, crête, foie, gésier, pattes, rognons et tête.
Abricotage
Purée de fruits (abricots) sucrée, additionnée de gélatine et utilisée en pâtisserie.
Abricotage
Purée de fruits (abricots) sucrée, additionnée de gélatine et utilisée en pâtisserie.
Abricoter
Déposer, à l’aide d’un pinceau, une fine couche d’abricotage fondu sur des gâteaux et des desserts variés pour les rendre plus brillants, en améliorer le goût et surtout empêcher l’air...
Abricoter
Déposer, à l’aide d’un pinceau, une fine couche d’abricotage fondu sur des gâteaux et des desserts variés pour les rendre plus brillants, en améliorer le goût et surtout empêcher l’air...
Affiler
Rendre plus tranchant le fil de la lame d’un couteau. On dit affûter pour aiguiser avec une pierre à aiguiser et affiler pour redonner du tranchant à la lame à...
Affiler
Rendre plus tranchant le fil de la lame d’un couteau. On dit affûter pour aiguiser avec une pierre à aiguiser et affiler pour redonner du tranchant à la lame à...
Affinage
Technique par laquelle certains fromages sont transformés par l’action de micro-organismes (bactéries), ce qui leur donne leur spécificité (goût et texture) et leur maturité.
Affinage
Technique par laquelle certains fromages sont transformés par l’action de micro-organismes (bactéries), ce qui leur donne leur spécificité (goût et texture) et leur maturité.