Lexique culinaire
Assiette à tarte
Ustensile de cuisson rond ressemblant à une assiette creuse, habituellement en aluminium, en fer blanc ou en verre, à rebords légèrement obliques et lisses, servant à la cuisson de tartes...
Assiette à tarte
Ustensile de cuisson rond ressemblant à une assiette creuse, habituellement en aluminium, en fer blanc ou en verre, à rebords légèrement obliques et lisses, servant à la cuisson de tartes...
Attendrir
Rendre plus tendre les viandes de boucherie et les gibiers en les laissant rassir (séjourner au froid) pendant plusieurs jours. Aplatir peut également attendrir en brisant les nerfs ou fibres...
Attendrir
Rendre plus tendre les viandes de boucherie et les gibiers en les laissant rassir (séjourner au froid) pendant plusieurs jours. Aplatir peut également attendrir en brisant les nerfs ou fibres...
Attereau
Petite brochette garnie de fruits, de légumes ou de viandes et même de poissons. Contrairement à la brochette, sur laquelle on enfile les aliments crus pour les cuire sur le...
Attereau
Petite brochette garnie de fruits, de légumes ou de viandes et même de poissons. Contrairement à la brochette, sur laquelle on enfile les aliments crus pour les cuire sur le...
Babeurre
Liquide résiduel obtenu après barattage de la crème lors de la fabrication du beurre. Le babeurre est plus épais que le lait et possède un goût aigre. Il est pauvre...
Babeurre
Liquide résiduel obtenu après barattage de la crème lors de la fabrication du beurre. Le babeurre est plus épais que le lait et possède un goût aigre. Il est pauvre...
Badigeonner
Enduire d’un liquide un aliment cru ou cuit à l’aide d’un pinceau. Vidéo
Badigeonner
Enduire d’un liquide un aliment cru ou cuit à l’aide d’un pinceau. Vidéo
Bain-marie
Technique culinaire consistant à placer le récipient dans lequel se trouve la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau en ébullition.
Bain-marie
Technique culinaire consistant à placer le récipient dans lequel se trouve la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau en ébullition.