Lexique culinaire
Bain-marie (cuire au)
Méthode consistant à maintenir au chaud un appareil ou à cuire très doucement des mets tels que sauces hollandaises, sabayons ou crèmes anglaises, à la chaleur de l'eau bouillante. Idéal...
Bain-marie (cuire au)
Méthode consistant à maintenir au chaud un appareil ou à cuire très doucement des mets tels que sauces hollandaises, sabayons ou crèmes anglaises, à la chaleur de l'eau bouillante. Idéal...
Ballotine
Préparation à base de viande, de volaille, de gibier à plumes ou de poisson, généralement de petit format, voire façonnée en portions individuelles. Il s’agit de chair farcie, roulée et...
Ballotine
Préparation à base de viande, de volaille, de gibier à plumes ou de poisson, généralement de petit format, voire façonnée en portions individuelles. Il s’agit de chair farcie, roulée et...
Barbecue
Appareil de cuisson chauffant au bois, au charbon, au gaz ou à l’électricité, destiné à cuire à la broche ou à griller une multitude d’aliments. Pour certains, ce mot provient...
Barbecue
Appareil de cuisson chauffant au bois, au charbon, au gaz ou à l’électricité, destiné à cuire à la broche ou à griller une multitude d’aliments. Pour certains, ce mot provient...
Barde
Mince tranche de gras de porc (lard) que l’on fixe sur les rôtis (bœuf, veau, gibiers, tournedos, etc.) pour empêcher leur déshydratation pendant la cuisson.
Barde
Mince tranche de gras de porc (lard) que l’on fixe sur les rôtis (bœuf, veau, gibiers, tournedos, etc.) pour empêcher leur déshydratation pendant la cuisson.
Clarification
Préparation culinaire composée de chairs hachées, de légumes et de blancs d’œufs ou de sang qui, ajoutée à un fond et chauffée, transforme ce dernier en consommé.
Clarification
Préparation culinaire composée de chairs hachées, de légumes et de blancs d’œufs ou de sang qui, ajoutée à un fond et chauffée, transforme ce dernier en consommé.