Préparation à base de viande, de volaille, de gibier à plumes ou de poisson, généralement de petit format, voire façonnée en portions individuelles. Il s’agit de chair farcie, roulée et ficelée, souvent avec la peau, braisée ou pochée et servie chaude avec sauce ou jus d’accompagnement. Exemple : ballottine de caille aux raisins.
