Lexique culinaire

Caviar

Œufs d’esturgeon marinés et salés. Il existe du faux caviar : de saumon, de truite et de lompe.

Caviar

Œufs d’esturgeon marinés et salés. Il existe du faux caviar : de saumon, de truite et de lompe.

Cerner

Pratiquer des incisions dans des fruits pour les évider, les peler, les cuire ou enlever les quartiers.

Cerner

Pratiquer des incisions dans des fruits pour les évider, les peler, les cuire ou enlever les quartiers.

Ceviche

Préparation de poissons ou de mollusques crus, tranchés finement et marinés dans du jus de citron ou de lime.

Ceviche

Préparation de poissons ou de mollusques crus, tranchés finement et marinés dans du jus de citron ou de lime.

Chablon

Modèle découpé, de formes diverses, servant de calibre ou de moule très plat, pour le dressage à la spatule de cigarettes, feuilles, fonds divers, etc.

Chablon

Modèle découpé, de formes diverses, servant de calibre ou de moule très plat, pour le dressage à la spatule de cigarettes, feuilles, fonds divers, etc.

Charge

Mettre une charge c’est ajouter du sirop de sucre qui cristallisera pour enrober des pralines et des dragées.

Charge

Mettre une charge c’est ajouter du sirop de sucre qui cristallisera pour enrober des pralines et des dragées.

Chaud-froid

Préparation culinaire composée d’une sauce blanche ou brune, additionnée de gélatine et qui se mange froide.

Chaud-froid

Préparation culinaire composée d’une sauce blanche ou brune, additionnée de gélatine et qui se mange froide.