Lexique culinaire

Chiffonade

Préparation de feuilles de laitue ou d’oseille, émincées en fines lanières pour garnir des plats de hors-d’œuvre, ou tombées au beurre pour garnir des potages ou des légumes (petits pois)....

Chiffonade

Préparation de feuilles de laitue ou d’oseille, émincées en fines lanières pour garnir des plats de hors-d’œuvre, ou tombées au beurre pour garnir des potages ou des légumes (petits pois)....

Chinois

Chinois

Passoire métallique de forme conique, munie d’un manche.

Chinois

Passoire métallique de forme conique, munie d’un manche.

Chiqueter

Taillader et marquer au couteau le tour d’une pièce de feuilletage, avant sa cuisson en vue d’un développement plus régulier.

Chiqueter

Taillader et marquer au couteau le tour d’une pièce de feuilletage, avant sa cuisson en vue d’un développement plus régulier.

Chutney

Condiment fortement épicé à base de fruits et de légumes longuement cuits dans du sucre et du vinaigre pour les confire.

Chutney

Condiment fortement épicé à base de fruits et de légumes longuement cuits dans du sucre et du vinaigre pour les confire.

Ciseaux de cuisine

Instrument composé de deux branches tranchantes.

Ciseaux de cuisine

Instrument composé de deux branches tranchantes.

Citronner

a) Pour le goût : Ajouter du jus de citron à une préparation pour en modifier le goût. b) Contre l’oxydation : Enduire de jus de citron la surface de certains fruits...

Citronner

a) Pour le goût : Ajouter du jus de citron à une préparation pour en modifier le goût. b) Contre l’oxydation : Enduire de jus de citron la surface de certains fruits...