Lexique culinaire
Chaufroiter
Napper des aliments (surtout viandes et poissons) d’une sauce chaud-froid.
Chaufroiter
Napper des aliments (surtout viandes et poissons) d’une sauce chaud-froid.
Chausson
Préparation à base de pâte feuilletée ou autre, garnie de farce, de viande, de poisson, de légumes ou de fruits. Cuit au four, le chausson se sert chaud ou froid....
Chausson
Préparation à base de pâte feuilletée ou autre, garnie de farce, de viande, de poisson, de légumes ou de fruits. Cuit au four, le chausson se sert chaud ou froid....
Cheminée
Ouverture découpée dans une abaisse de pâte couvrant une tarte ou un pâté en croûte, afin de permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.
Cheminée
Ouverture découpée dans une abaisse de pâte couvrant une tarte ou un pâté en croûte, afin de permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.
Chemiser
Appliquer une couche de gelée, de pain, de tranches de jambon, de caramel, de biscuits ou de papier sulfurisé contre les parois d’un moule, pour pouvoir démouler plus facilement la...
Chemiser
Appliquer une couche de gelée, de pain, de tranches de jambon, de caramel, de biscuits ou de papier sulfurisé contre les parois d’un moule, pour pouvoir démouler plus facilement la...