Lexique culinaire

Chaudrée

Soupe de poisson à base de vin blanc, de beurre et d’ail.

Chaudrée

Soupe de poisson à base de vin blanc, de beurre et d’ail.

Chaudron

Chaudron

Ustensile de cuisson en fonte ou en cuivre. Muni d’une anse, il pouvait être suspendu dans l’âtre d’une cheminée.

Chaudron

Ustensile de cuisson en fonte ou en cuivre. Muni d’une anse, il pouvait être suspendu dans l’âtre d’une cheminée.

Chaufroiter

Napper des aliments (surtout viandes et poissons) d’une sauce chaud-froid.

Chaufroiter

Napper des aliments (surtout viandes et poissons) d’une sauce chaud-froid.

Chausson

Préparation à base de pâte feuilletée ou autre, garnie de farce, de viande, de poisson, de légumes ou de fruits. Cuit au four, le chausson se sert chaud ou froid....

Chausson

Préparation à base de pâte feuilletée ou autre, garnie de farce, de viande, de poisson, de légumes ou de fruits. Cuit au four, le chausson se sert chaud ou froid....

Cheminée

Ouverture découpée dans une abaisse de pâte couvrant une tarte ou un pâté en croûte, afin de permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.

Cheminée

Ouverture découpée dans une abaisse de pâte couvrant une tarte ou un pâté en croûte, afin de permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.

Chemiser

Appliquer une couche de gelée, de pain, de tranches de jambon, de caramel, de biscuits ou de papier sulfurisé contre les parois d’un moule, pour pouvoir démouler plus facilement la...

Chemiser

Appliquer une couche de gelée, de pain, de tranches de jambon, de caramel, de biscuits ou de papier sulfurisé contre les parois d’un moule, pour pouvoir démouler plus facilement la...