Lexique culinaire
Brider
Ficeler les membres d'une volaille pour lui conserver sa forme pendant la cuisson. On utilise aussi une aiguille à brider pour faire cette opération. Voir Ficeler. Vidéo
Brider
Ficeler les membres d'une volaille pour lui conserver sa forme pendant la cuisson. On utilise aussi une aiguille à brider pour faire cette opération. Voir Ficeler. Vidéo
Brigade de cuisine
Ensemble du personnel préparant les repas dans les grands hôtels, les restaurants et les hôpitaux. Le chef en est le responsable.
Brigade de cuisine
Ensemble du personnel préparant les repas dans les grands hôtels, les restaurants et les hôpitaux. Le chef en est le responsable.
Broche à rôtir
Tige de métal sur laquelle on enfile des aliments (volaille, gigot, gibiers, etc.) pour les cuire à la broche dans un four, sur la braise ou au barbecue.
Broche à rôtir
Tige de métal sur laquelle on enfile des aliments (volaille, gigot, gibiers, etc.) pour les cuire à la broche dans un four, sur la braise ou au barbecue.
Brochette
Petite tige de métal ou de bois, sur laquelle on embroche des petits morceaux de viandes, poissons, crustacés, légumes, fruits, généralement cuits sur le gril.
Brochette
Petite tige de métal ou de bois, sur laquelle on embroche des petits morceaux de viandes, poissons, crustacés, légumes, fruits, généralement cuits sur le gril.