Lexique culinaire

Brider

Ficeler les membres d'une volaille pour lui conserver sa forme pendant la cuisson. On utilise aussi une aiguille à brider pour faire cette opération. Voir Ficeler. Vidéo

Brider

Ficeler les membres d'une volaille pour lui conserver sa forme pendant la cuisson. On utilise aussi une aiguille à brider pour faire cette opération. Voir Ficeler. Vidéo

Brigade de cuisine

Ensemble du personnel préparant les repas dans les grands hôtels, les restaurants et les hôpitaux. Le chef en est le responsable.

Brigade de cuisine

Ensemble du personnel préparant les repas dans les grands hôtels, les restaurants et les hôpitaux. Le chef en est le responsable.

Broche à rôtir

Tige de métal sur laquelle on enfile des aliments (volaille, gigot, gibiers, etc.) pour les cuire à la broche dans un four, sur la braise ou au barbecue.

Broche à rôtir

Tige de métal sur laquelle on enfile des aliments (volaille, gigot, gibiers, etc.) pour les cuire à la broche dans un four, sur la braise ou au barbecue.

Brochette

Petite tige de métal ou de bois, sur laquelle on embroche des petits morceaux de viandes, poissons, crustacés, légumes, fruits, généralement cuits sur le gril.

Brochette

Petite tige de métal ou de bois, sur laquelle on embroche des petits morceaux de viandes, poissons, crustacés, légumes, fruits, généralement cuits sur le gril.

Brouiller

Action qui se rapporte à la cuisson des œufs brouillés.

Brouiller

Action qui se rapporte à la cuisson des œufs brouillés.

Broyer

Écraser, concasser pour réduire en poudre ou en pâte.

Broyer

Écraser, concasser pour réduire en poudre ou en pâte.