Lexique culinaire

Candissoire

Récipient pour candir. Il est accompagné d’une grille de même dimension.

Candissoire

Récipient pour candir. Il est accompagné d’une grille de même dimension.

Canneler

a) Découper des lamelles avec un couteau canneleur dans la peau de certains fruits (orange, citron) et légumes (carotte, concombre, courgette) pour en agrémenter la présentation. b) Faire des rainures...

Canneler

a) Découper des lamelles avec un couteau canneleur dans la peau de certains fruits (orange, citron) et légumes (carotte, concombre, courgette) pour en agrémenter la présentation. b) Faire des rainures...

Canneleur

Canneleur

Petit couteau muni d’une lame en « V » qui permet de réaliser des cannelures, des sillons ou des rainures.

Canneleur

Petit couteau muni d’une lame en « V » qui permet de réaliser des cannelures, des sillons ou des rainures.

Cannelure

Écorce d’agrume prélevée avec un canneleur.

Cannelure

Écorce d’agrume prélevée avec un canneleur.

Caquelon

Caquelon

Poêlon en terre cuite, émaillé à l’intérieur et de tailles diverses, que l’on installe sur un réchaud.

Caquelon

Poêlon en terre cuite, émaillé à l’intérieur et de tailles diverses, que l’on installe sur un réchaud.

Blanchir

a) Les légumes : Plonger les légumes dans l’eau bouillante salée durant quelques minutes, les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter, afin d’éliminer leur âcreté (c’est une cuisson complète...

Blanchir

a) Les légumes : Plonger les légumes dans l’eau bouillante salée durant quelques minutes, les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter, afin d’éliminer leur âcreté (c’est une cuisson complète...