Lexique culinaire
Candissoire
Récipient pour candir. Il est accompagné d’une grille de même dimension.
Candissoire
Récipient pour candir. Il est accompagné d’une grille de même dimension.
Canneler
a) Découper des lamelles avec un couteau canneleur dans la peau de certains fruits (orange, citron) et légumes (carotte, concombre, courgette) pour en agrémenter la présentation. b) Faire des rainures...
Canneler
a) Découper des lamelles avec un couteau canneleur dans la peau de certains fruits (orange, citron) et légumes (carotte, concombre, courgette) pour en agrémenter la présentation. b) Faire des rainures...
Blanchir
a) Les légumes : Plonger les légumes dans l’eau bouillante salée durant quelques minutes, les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter, afin d’éliminer leur âcreté (c’est une cuisson complète...
Blanchir
a) Les légumes : Plonger les légumes dans l’eau bouillante salée durant quelques minutes, les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter, afin d’éliminer leur âcreté (c’est une cuisson complète...