Panier

Blanchir

a) Les légumes : Plonger les légumes dans l’eau bouillante salée durant quelques minutes, les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter, afin d’éliminer leur âcreté (c’est une cuisson complète pour les épinards). Les pommes de terre et les légumes secs se blanchissent par un départ à froid.

b) Les viandes : Immerger les viandes et les abats dans l’eau froide, puis les porter à ébullition pour éliminer l’excédent de sel, les impuretés ou pour raffermir les chairs.

d) Pour nettoyer les noix : verser de l'eau bouillante pour en retirer l'écaille.

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