Lexique culinaire

Daube

Sorte de cuisson à l’étouffée, appliquée au bœuf (daube de bœuf) ainsi qu’à d’autres viandes et légumes. Le tout cuit longtemps et très lentement.

Daube

Sorte de cuisson à l’étouffée, appliquée au bœuf (daube de bœuf) ainsi qu’à d’autres viandes et légumes. Le tout cuit longtemps et très lentement.

Débrider

Retirer la ficelle qui a servi à attacher, ficeler ou brider une volaille ou un gibier à plumes.

Débrider

Retirer la ficelle qui a servi à attacher, ficeler ou brider une volaille ou un gibier à plumes.

Décanter

a) Un liquide : Transvaser délicatement une substance liquide pour en éliminer les impuretés, qui sont plus lourdes et qui restent au fond. Exemples : petit lait du beurre fondu,...

Décanter

a) Un liquide : Transvaser délicatement une substance liquide pour en éliminer les impuretés, qui sont plus lourdes et qui restent au fond. Exemples : petit lait du beurre fondu,...

Corder

Rendre une purée de pommes de terre collante en la mélangeant trop. Les amidons la rendent gluante et visqueuse.

Corder

Rendre une purée de pommes de terre collante en la mélangeant trop. Les amidons la rendent gluante et visqueuse.

Cordon

Désigne une sauce que l’on dispose autour d’une pièce de viande ou autre, servie sur une assiette ou sur un plat de présentation.

Cordon

Désigne une sauce que l’on dispose autour d’une pièce de viande ou autre, servie sur une assiette ou sur un plat de présentation.

Corne

Corne

Ustensile plat en plastique, de forme ovale ou en demi-cercle, qui était en corne à l’origine, d’où le nom.

Corne

Ustensile plat en plastique, de forme ovale ou en demi-cercle, qui était en corne à l’origine, d’où le nom.