Lexique culinaire
Corner
Nettoyer soigneusement le bord d’un récipient à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une corne en plastique. Bien corner facilite le nettoyage et est une source d’économie.
Corner
Nettoyer soigneusement le bord d’un récipient à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une corne en plastique. Bien corner facilite le nettoyage et est une source d’économie.
Corps
État d’une pâte après pétrissage. Le corps d’une pâte s’apprécie par sa tenue, son élasticité, sa résistance à l’extension comme à la compression. Le corps est directement lié à la...
Corps
État d’une pâte après pétrissage. Le corps d’une pâte s’apprécie par sa tenue, son élasticité, sa résistance à l’extension comme à la compression. Le corps est directement lié à la...
Coucher
Déposer une pâte, une farce ou un autre mélange sur une plaque à l’aide d’une poche munie d’une douille, afin de leur donner une forme spécifique avant la cuisson. Exemples :...
Coucher
Déposer une pâte, une farce ou un autre mélange sur une plaque à l’aide d’une poche munie d’une douille, afin de leur donner une forme spécifique avant la cuisson. Exemples :...