Lexique culinaire

Corner

Nettoyer soigneusement le bord d’un récipient à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une corne en plastique. Bien corner facilite le nettoyage et est une source d’économie.

Corner

Nettoyer soigneusement le bord d’un récipient à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une corne en plastique. Bien corner facilite le nettoyage et est une source d’économie.

Corps

État d’une pâte après pétrissage. Le corps d’une pâte s’apprécie par sa tenue, son élasticité, sa résistance à l’extension comme à la compression. Le corps est directement lié à la...

Corps

État d’une pâte après pétrissage. Le corps d’une pâte s’apprécie par sa tenue, son élasticité, sa résistance à l’extension comme à la compression. Le corps est directement lié à la...

Corser

Augmenter le goût ou la saveur d’un mets, soit en y ajoutant des condiments, soit en le réduisant par évaporation (concentration).

Corser

Augmenter le goût ou la saveur d’un mets, soit en y ajoutant des condiments, soit en le réduisant par évaporation (concentration).

Cosse

Enveloppe des légumineuses (pois, haricots blancs et rouges, gourganes).

Cosse

Enveloppe des légumineuses (pois, haricots blancs et rouges, gourganes).

Coucher

Déposer une pâte, une farce ou un autre mélange sur une plaque à l’aide d’une poche munie d’une douille, afin de leur donner une forme spécifique avant la cuisson. Exemples :...

Coucher

Déposer une pâte, une farce ou un autre mélange sur une plaque à l’aide d’une poche munie d’une douille, afin de leur donner une forme spécifique avant la cuisson. Exemples :...

Coulis

Purée plus ou moins épaisse de fruits ou de légumes, crus ou cuits (framboises, tomates).

Coulis

Purée plus ou moins épaisse de fruits ou de légumes, crus ou cuits (framboises, tomates).