Lexique culinaire
Blanquette
Préparation à base de veau, d’agneau ou de volaille, dont la sauce blanche est produite du bouillon de cuisson liée aux roux et aux jaunes d’œufs et à la crème....
Blanquette
Préparation à base de veau, d’agneau ou de volaille, dont la sauce blanche est produite du bouillon de cuisson liée aux roux et aux jaunes d’œufs et à la crème....
Bouquetière
Ensemble de petits bouquets de légumes disposés en garniture autour d’une pièce de viande grillée, sautée ou rôtie.
Bouquetière
Ensemble de petits bouquets de légumes disposés en garniture autour d’une pièce de viande grillée, sautée ou rôtie.
Braiser
Cuire à couvert, à feu doux ou au four, à court mouillement, des aliments tels que des légumes (endives, céleri, laitues, artichauts) ou des viandes (bœuf, jambon, etc.). Vidéo
Braiser
Cuire à couvert, à feu doux ou au four, à court mouillement, des aliments tels que des légumes (endives, céleri, laitues, artichauts) ou des viandes (bœuf, jambon, etc.). Vidéo
Braisière
Récipient de cuisson réservé aux braisés et muni d’un couvercle s’emboîtant bien sur les rebords et de deux poignées. La cocotte en fonte est une sorte de braisière.
Braisière
Récipient de cuisson réservé aux braisés et muni d’un couvercle s’emboîtant bien sur les rebords et de deux poignées. La cocotte en fonte est une sorte de braisière.