Lexique culinaire

Blanquette

Préparation à base de veau, d’agneau ou de volaille, dont la sauce blanche est produite du bouillon de cuisson liée aux roux et aux jaunes d’œufs et à la crème....

Blanquette

Préparation à base de veau, d’agneau ou de volaille, dont la sauce blanche est produite du bouillon de cuisson liée aux roux et aux jaunes d’œufs et à la crème....

Bouquetière

Ensemble de petits bouquets de légumes disposés en garniture autour d’une pièce de viande grillée, sautée ou rôtie.

Bouquetière

Ensemble de petits bouquets de légumes disposés en garniture autour d’une pièce de viande grillée, sautée ou rôtie.

Bourride

Ragoût de poisson aromatisé à l’ail.

Bourride

Ragoût de poisson aromatisé à l’ail.

Braiser

Cuire à couvert, à feu doux ou au four, à court mouillement, des aliments tels que des légumes (endives, céleri, laitues, artichauts) ou des viandes (bœuf, jambon, etc.). Vidéo

Braiser

Cuire à couvert, à feu doux ou au four, à court mouillement, des aliments tels que des légumes (endives, céleri, laitues, artichauts) ou des viandes (bœuf, jambon, etc.). Vidéo

Braisière

Braisière

Récipient de cuisson réservé aux braisés et muni d’un couvercle s’emboîtant bien sur les rebords et de deux poignées. La cocotte en fonte est une sorte de braisière.

Braisière

Récipient de cuisson réservé aux braisés et muni d’un couvercle s’emboîtant bien sur les rebords et de deux poignées. La cocotte en fonte est une sorte de braisière.

Brasser

Mélanger des aliments en exécutant un mouvement circulaire ou en 8.

Brasser

Mélanger des aliments en exécutant un mouvement circulaire ou en 8.