Cuire à couvert, à feu doux ou au four, à court mouillement, des aliments tels que des légumes (endives, céleri, laitues, artichauts) ou des viandes (bœuf, jambon, etc.).
Braiser
Cuire à couvert, à feu doux ou au four, à court mouillement, des aliments tels que des légumes (endives, céleri, laitues, artichauts) ou des viandes (bœuf, jambon, etc.).