Lexique culinaire
Coupe-pâte
Lame de fer ou de cuivre utilisée pour couper la pâte pétrie et racler les bords du pétrin ou de la huche.
Coupe-pâte
Lame de fer ou de cuivre utilisée pour couper la pâte pétrie et racler les bords du pétrin ou de la huche.
Courge
Les ancêtres des courges, les courges sauvages, semblent être originaires d’Amérique centrale, entre le Mexique et le Guatemala; leur culture s’est répandue jusqu’en Amérique du Nord et du Sud. Les...
Courge
Les ancêtres des courges, les courges sauvages, semblent être originaires d’Amérique centrale, entre le Mexique et le Guatemala; leur culture s’est répandue jusqu’en Amérique du Nord et du Sud. Les...
Couronne (dresser en ~)
Garnir un plat ou une assiette avec un ou des aliments en laissant le centre libre. Exemples : riz, mousses, légumes (moulés puis retournés), train de côtes (veau, porc, agneau).
Couronne (dresser en ~)
Garnir un plat ou une assiette avec un ou des aliments en laissant le centre libre. Exemples : riz, mousses, légumes (moulés puis retournés), train de côtes (veau, porc, agneau).
Court-bouillon
Préparation liquide fortement aromatisée et épicée, parfois vinaigrée, utilisée pour cuire, pocher, bouillir des poissons et des crustacés ainsi que certains abats blancs.
Court-bouillon
Préparation liquide fortement aromatisée et épicée, parfois vinaigrée, utilisée pour cuire, pocher, bouillir des poissons et des crustacés ainsi que certains abats blancs.