Garnir un plat ou une assiette avec un ou des aliments en laissant le centre libre. Exemples : riz, mousses, légumes (moulés puis retournés), train de côtes (veau, porc, agneau).
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Garnir un plat ou une assiette avec un ou des aliments en laissant le centre libre. Exemples : riz, mousses, légumes (moulés puis retournés), train de côtes (veau, porc, agneau).
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