Garnir un plat ou une assiette avec un ou des aliments en laissant le centre libre. Exemples : riz, mousses, légumes (moulés puis retournés), train de côtes (veau, porc, agneau).
Garnir un plat ou une assiette avec un ou des aliments en laissant le centre libre. Exemples : riz, mousses, légumes (moulés puis retournés), train de côtes (veau, porc, agneau).