Préparation liquide fortement aromatisée et épicée, parfois vinaigrée, utilisée pour cuire, pocher, bouillir des poissons et des crustacés ainsi que certains abats blancs.
Préparation liquide fortement aromatisée et épicée, parfois vinaigrée, utilisée pour cuire, pocher, bouillir des poissons et des crustacés ainsi que certains abats blancs.