a) Un liquide : Transvaser délicatement une substance liquide pour en éliminer les impuretés, qui sont plus lourdes et qui restent au fond. Exemples : petit lait du beurre fondu, particules d’un fond blanc ou lie du vin.
b) Une préparation : Séparer la viande d’un ragoût de sa garniture aromatique avant de passer la sauce au chinois.
