Préparation de feuilles de laitue ou d’oseille, émincées en fines lanières pour garnir des plats de hors-d’œuvre, ou tombées au beurre pour garnir des potages ou des légumes (petits pois).
Chiffonade
Préparation de feuilles de laitue ou d’oseille, émincées en fines lanières pour garnir des plats de hors-d’œuvre, ou tombées au beurre pour garnir des potages ou des légumes (petits pois).