Lexique culinaire
Affranchir
Nettoyer une poêle en acier noir en la chauffant et en la frottant avec du gros sel, puis en la chauffant de nouveau avec un peu d’huile pour empêcher les...
Affranchir
Nettoyer une poêle en acier noir en la chauffant et en la frottant avec du gros sel, puis en la chauffant de nouveau avec un peu d’huile pour empêcher les...
Affûter
Rendre plus tranchant le fil de la lame d’un couteau, généralement à l’aide d’une meule, d’une pierre à aiguiser, d’un fusil à aiguiser ou d’un aiguisoir à roulettes. Synonyme d’affiler...
Affûter
Rendre plus tranchant le fil de la lame d’un couteau, généralement à l’aide d’une meule, d’une pierre à aiguiser, d’un fusil à aiguiser ou d’un aiguisoir à roulettes. Synonyme d’affiler...
Aiguillettes
a) Tranches de viande étroites et longues, prélevées dans une poitrine de volaille ou un morceau de bœuf, de veau, d’agneau et de porc. b) Pièce de bœuf provenant de...
Aiguillettes
a) Tranches de viande étroites et longues, prélevées dans une poitrine de volaille ou un morceau de bœuf, de veau, d’agneau et de porc. b) Pièce de bœuf provenant de...
Aiguiser
Synonyme d'affûter. Rendre plus tranchant le fil de la lame d’un couteau, généralement à l’aide d’une meule, d’une pierre à aiguiser ou d’un aiguisoir à roulettes. On dit affûter pour...
Aiguiser
Synonyme d'affûter. Rendre plus tranchant le fil de la lame d’un couteau, généralement à l’aide d’une meule, d’une pierre à aiguiser ou d’un aiguisoir à roulettes. On dit affûter pour...
Anglaise (à l’~)
b) Pour les légumes : Cuisson à l’eau bouillante salée. Voir Bouillir. a) Façon d’apprêter les poissons et certaines viandes qui sont d’abord panés, puis sautés ou frits. c) Pour la...
Anglaise (à l’~)
b) Pour les légumes : Cuisson à l’eau bouillante salée. Voir Bouillir. a) Façon d’apprêter les poissons et certaines viandes qui sont d’abord panés, puis sautés ou frits. c) Pour la...