b) Pour les légumes : Cuisson à l’eau bouillante salée. Voir Bouillir.
a) Façon d’apprêter les poissons et certaines viandes qui sont d’abord panés, puis sautés ou frits.
c) Pour la viande et la volaille : Cuisson dans un fond, avec ou sans légumes. Voir Bouillir.
d) Mélange d’œufs battus, d’huile, de sel, de poivre et d’un peu de lait ou d’eau, servant à paner divers aliments à l’anglaise. Voir Paner.