a) Tranches de viande étroites et longues, prélevées dans une poitrine de volaille ou un morceau de bœuf, de veau, d’agneau et de porc.
b) Pièce de bœuf provenant de la pointe de surlonge
Aiguillettes
a) Tranches de viande étroites et longues, prélevées dans une poitrine de volaille ou un morceau de bœuf, de veau, d’agneau et de porc.
b) Pièce de bœuf provenant de la pointe de surlonge