Panier

Beurrer

a) Un ustensile : À l’aide d’un pinceau, enduire de beurre mou ou clarifié un moule, un plat ou un papier.

b) Une préparation : Ajouter des morceaux de beurre froid à une purée, à un potage ou à une sauce. Voir Tamponner.

c) En pâtisserie: Ajouter du beurre à une pâte, à la détrempe du feuilletage, du croissant.


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