Méthode de cuisson réservée aux poissons entiers, appelés portions (truite, carpe, brochet), pêchés du jour et plongés dans un court-bouillon vinaigré bouillant. La peau devient bleue à cause du limon visqueux qui la recouvre.
Méthode de cuisson réservée aux poissons entiers, appelés portions (truite, carpe, brochet), pêchés du jour et plongés dans un court-bouillon vinaigré bouillant. La peau devient bleue à cause du limon visqueux qui la recouvre.