Lexique culinaire

Aromate

a) En cuisine: Élément aromatique employé en cuisine pour parfumer les plats. Ces éléments proviennent soit de légumes, herbes ou épices. Exemples : carotte, céleri, oignon, ail, thym, laurier, basilic,...

Aromate

a) En cuisine: Élément aromatique employé en cuisine pour parfumer les plats. Ces éléments proviennent soit de légumes, herbes ou épices. Exemples : carotte, céleri, oignon, ail, thym, laurier, basilic,...

Aromatiser

Parfumer un mets ou une préparation culinaire par l’addition d’un élément tel que l’extrait de vanille, des aromates, des alcools, etc.

Aromatiser

Parfumer un mets ou une préparation culinaire par l’addition d’un élément tel que l’extrait de vanille, des aromates, des alcools, etc.

Arroser

a) En cuisine: Répandre un liquide, à l’aide d’une cuillère, sur une pièce de viande pendant la cuisson au four ou à la broche, afin d’en éviter le dessèchement. Le...

Arroser

a) En cuisine: Répandre un liquide, à l’aide d’une cuillère, sur une pièce de viande pendant la cuisson au four ou à la broche, afin d’en éviter le dessèchement. Le...

Aspic

Préparation culinaire en gelée à base de viandes, de poissons, de légumes, d’œufs, etc., moulée et servie froide.

Aspic

Préparation culinaire en gelée à base de viandes, de poissons, de légumes, d’œufs, etc., moulée et servie froide.

Assaisonner

Rehausser la saveur ou le parfum d'un mets en y ajoutant des aromates, des épices ou des condiments tels que le thym, le poivre, le sel, l’huile, la moutarde, etc....

Assaisonner

Rehausser la saveur ou le parfum d'un mets en y ajoutant des aromates, des épices ou des condiments tels que le thym, le poivre, le sel, l’huile, la moutarde, etc....

Barder

Fixer une barde de lard autour d’une pièce de viande ou la déposer au fond d’un moule. Voir Foncer.

Barder

Fixer une barde de lard autour d’une pièce de viande ou la déposer au fond d’un moule. Voir Foncer.