a) En cuisine: Élément aromatique employé en cuisine pour parfumer les plats. Ces éléments proviennent soit de légumes, herbes ou épices. Exemples : carotte, céleri, oignon, ail, thym, laurier, basilic, poivre, piments, etc. b) En pâtisserie: Substance répandant une saveur pénétrante (vanille, café, cannelle, girofle etc.).
