Niveau de difficulté : Facile
Rendement : 3 litres (12 tasses)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Mise en place
1
kg
(2.2 livres)
os ou carcasses de volaille, concassés.
3
litres
(12 tasses)
eau froide.
100
g
(3.5 oz)
poireau, haché.
100
g
(3.5 oz)
oignon, haché.
100
g
(3.5 oz)
céleri, avec feuilles, haché.
100
g
(3.5 oz)
carotte, pelée, hachée.
1
bouquet garni.
5
grains de poivre.
1
clou de girofle.
Étapes
1. Bien dégorger et laver les os ou les carcasses de volaille à l’eau froide.
2. Dans une grande casserole, porter l'eau et les os à ébullition.
3. Ajouter, sans remuer, les légumes (la mirepoix), le bouquet garni et les assaisonnements. Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant 2 heures. Écumer au besoin.
4. Passer au tamis fin et réserver au réfrigérateur.
À propos
- Si vous remplacez les os par une volaille entière pour faire cette recette, vous obtiendrez un bouillon de poulet. La chair cuite de la volaille pourra servir à préparer des pâtés au poulet, des salades, des sandwichs, du riz frit, etc. Le clou de girofle est facultatif