Panier

Fond blanc de volaille

Niveau de difficulté : Facile
Rendement : 3 litres (12 tasses)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Mise en place

1 kg (2.2 livres)

os ou carcasses de volaille, concassés

3 litres (12 tasses)

eau froide

100 g (3.5 oz)

poireau, haché

100 g (3.5 oz)

oignon, haché

100 g (3.5 oz)

céleri, avec feuilles, haché

100 g (3.5 oz)

carotte, pelée et hachée

1

bouquet garni

5

grains de poivre

1

clou de girofle (facultatif)

Étapes

1. Bien dégorger et laver les os ou les carcasses de volaille à l’eau froide.

2. Dans une grande casserole, porter l'eau et les os à ébullition.

3. Ajouter, sans remuer, les légumes (la mirepoix), le bouquet garni et les assaisonnements. Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant 2 heures. Écumer au besoin.

4. Passer au tamis fin et réserver au réfrigérateur.

À propos

- Si vous remplacez les os par une volaille entière pour faire cette recette, vous obtiendrez un bouillon de poulet. La chair cuite de la volaille pourra servir à préparer des pâtés au poulet, des salades, des sandwichs, du riz frit, etc.

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