Lexique culinaire
Rapini (brocoli-rave)
Le rapini, originaire de la région méditerranéenne et typique de la cuisine italienne, est formé de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles dentelées. Certaines tiges sont ornées...
Rapini (brocoli-rave)
Le rapini, originaire de la région méditerranéenne et typique de la cuisine italienne, est formé de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles dentelées. Certaines tiges sont ornées...
Ruban (faire le ~)
État d’une préparation suffisamment fouettée pour que, élevée dans les airs avec le fouet, elle retombe comme un ruban se pliant sur lui-même.
Ruban (faire le ~)
État d’une préparation suffisamment fouettée pour que, élevée dans les airs avec le fouet, elle retombe comme un ruban se pliant sur lui-même.
Piments
Fruit de plantes originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Le piment appartient à la grande famille des Solanacées qui comprend notamment l’aubergine, la pomme de terre, le tamarillo et...
Piments
Fruit de plantes originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Le piment appartient à la grande famille des Solanacées qui comprend notamment l’aubergine, la pomme de terre, le tamarillo et...
Piquer
a) Au lard : Introduire des morceaux de lard dans une viande. Synonyme de larder. b) À l’ail : Introduire des lamelles d’ail dans un gigot ou une pièce de...
Piquer
a) Au lard : Introduire des morceaux de lard dans une viande. Synonyme de larder. b) À l’ail : Introduire des lamelles d’ail dans un gigot ou une pièce de...
Pleurote
Champignon formé d’un chapeau souvent de grande dimension (15 cm de diamètre ou plus) qui ressemble à une grande oreille ou à un cornet acoustique. Le pleurote s’installe sur les...
Pleurote
Champignon formé d’un chapeau souvent de grande dimension (15 cm de diamètre ou plus) qui ressemble à une grande oreille ou à un cornet acoustique. Le pleurote s’installe sur les...
Poireau
Plante potagère bisannuelle connue depuis l’Antiquité et faisant partie de la famille des alliacées comme l’ail, l’oignon et la ciboulette. Le poireau a une saveur délicate, plus douce que celle...
Poireau
Plante potagère bisannuelle connue depuis l’Antiquité et faisant partie de la famille des alliacées comme l’ail, l’oignon et la ciboulette. Le poireau a une saveur délicate, plus douce que celle...