Panier

Pleurote

Champignon formé d’un chapeau souvent de grande dimension (15 cm de diamètre ou plus) qui ressemble à une grande oreille ou à un cornet acoustique. Le pleurote s’installe sur les arbres ou sur le bois mort. Il est parfois muni d’un pied inséré sur le côté. Contrairement au champignon de couche, le pleurote est toujours propre car on ne le cultive pas sur du fumier, mais plutôt sur bois (tronc, souche, bûche) ou sur des déchets organiques non fermentés (paille, rafles de maïs, sciure, écorces). Il existe de 35 à 40 espèces de pleurotes, dont la plupart sont comestibles. Aucune n’est toxique, et beaucoup sont cultivées. Ces champignons sont de couleur blanche, crème, jaune clair ou tirant sur le roux. Leurs courts pieds sont blanchâtres. Les pleurotes sont très estimés, en particulier le pleurote en coquille ou en forme d’huître (Pleurotus ostreatus), dont la chair blanche et tendre a une saveur douce et une odeur parfois prononcée. Acheter des pleurotes non visqueux de couleur uniforme, au chapeau lisse, et exempts de taches noires. Utiliser les pleurotes dans les sautés ou simplement griller délicatement ils sont particulièrement délicieux. Ils remplacent agréablement les champignons de couche. Les pleurotes entrent dans la préparation des soupes et des sauces, et se marient particulièrement bien avec le riz, les pâtes alimentaires, les œufs, le tofu, la volaille et les fruits de mer. Ne pas masquer leur saveur en les associant à des aliments au goût prononcé ou en les cuisant dans une grande quantité de matière grasse. La chair habituellement ferme et croquante est plus savoureuse quand le champignon est jeune. Les pleurotes se conservent difficilement ils sont très périssables et absorbent facilement la saveur des aliments environnants. Les consommer sans délai. Conservés au réfrigérateur dans un sac de papier ou dans une assiette recouverte d’un linge, ils se garderont quelques jours. Retirer le linge si les pleurotes deviennent humides ou l’humidifier légèrement s’ils se dessèchent. Il n’est généralement pas nécessaire de laver ces champignons cultivés.


Article précédent Article suivant


0 commentaires


Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés