Le rapini, originaire de la région méditerranéenne et typique de la cuisine italienne, est formé de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles dentelées. Certaines tiges sont ornées d’une grappe de boutons floraux et des petites fleurs jaunes. Chaque partie du légume est comestible. Le goût est légèrement amer et moins prononcé dans les tiges que dans les feuilles. À l’achat, recherchez des tiges fermes et évitez des feuilles fanées ou jaunies. Les rapinis se conservent pour une semaine dans un sac perforé dans le réfrigérateur. Avant de les utiliser, bien les laver à l’eau froide et couper le bas des tiges. Les rapinis peuvent être cuits à la vapeur, blanchis, sautés ou grillés. Les tiges prennent plus de temps à cuire que les feuilles, alors selon l’utilisation, il est préférable de séparer les tiges des feuilles. Les rapinis se mangent surtout cuits et peuvent facilement remplacer le brocoli dans vos recettes. On peut aussi les servir seuls, arrosés d’une vinaigrette, sautés dans de l’huile d’olive avec de l’ail, nappés d’une sauce au fromage, ou simplement arrosés de jus de citron et de beurre.