Lexique culinaire

Salpicon

a) Aliments divers détaillés en petits dés (volailles, viandes, abats, poissons, crustacés, légumes, etc.), liés avec une sauce blanche ou brune de même nature, une vinaigrette ou une sauce mayonnaise,...

Salpicon

a) Aliments divers détaillés en petits dés (volailles, viandes, abats, poissons, crustacés, légumes, etc.), liés avec une sauce blanche ou brune de même nature, une vinaigrette ou une sauce mayonnaise,...

Sangler

Déposer une substance liquide dans un contenant entouré de glace et de sel, dans le but de la faire geler. Exemples : glace à la vanille (à base de crème...

Sangler

Déposer une substance liquide dans un contenant entouré de glace et de sel, dans le but de la faire geler. Exemples : glace à la vanille (à base de crème...

Sapide

Se dit d’un mets qui a du goût.

Sapide

Se dit d’un mets qui a du goût.

Sauce Hoisin

Sauce chinoise épaisse et d'un brun rouge, au goût mordant et légèrement épicé. Préparée à base de soya, de sucre et de vinaigre, elle est assaisonnée d'ail, de piment et...

Sauce Hoisin

Sauce chinoise épaisse et d'un brun rouge, au goût mordant et légèrement épicé. Préparée à base de soya, de sucre et de vinaigre, elle est assaisonnée d'ail, de piment et...

Saucer

Napper de sauce un aliment ou une préparation.

Saucer

Napper de sauce un aliment ou une préparation.

Saumure

Mélange d’eau et de sel en forte concentration, dans lequel on immerge des aliments pour les assaisonner, permettant ainsi de les conserver un certain temps au réfrigérateur. Exemples : jambon,...

Saumure

Mélange d’eau et de sel en forte concentration, dans lequel on immerge des aliments pour les assaisonner, permettant ainsi de les conserver un certain temps au réfrigérateur. Exemples : jambon,...