Sauce chinoise épaisse et d'un brun rouge, au goût mordant et légèrement épicé. Préparée à base de soya, de sucre et de vinaigre, elle est assaisonnée d'ail, de piment et d'épices. Elle sert d'assaisonnement et de trempette pour le canard à la pékinoise. Vendue en pot ou en bouteille. Une fois ouverte, se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
