Lexique culinaire

Quenelle

Préparation culinaire composée de viande, de poisson ou de légumes, hachés très finement, additionnés de blancs d’œufs, de panade et de crème, façonnée en rouleaux, à la poche ou à...

Quenelle

Préparation culinaire composée de viande, de poisson ou de légumes, hachés très finement, additionnés de blancs d’œufs, de panade et de crème, façonnée en rouleaux, à la poche ou à...

Râble

Partie du lapin ou du lièvre, située entre le bas des côtes et les cuisses, comprenant les deux longes retenues par la colonne vertébrale.

Râble

Partie du lapin ou du lièvre, située entre le bas des côtes et les cuisses, comprenant les deux longes retenues par la colonne vertébrale.

Racler

Gratter des légumes pour en enlever les défauts sans les éplucher au complet.

Racler

Gratter des légumes pour en enlever les défauts sans les éplucher au complet.

Raffermir

Placer des aliments (pâte brisée, gelée, feuilles de laitue, beurre, etc.) au réfrigérateur, dans l’eau froide ou sur la glace pour les rendre plus fermes.

Raffermir

Placer des aliments (pâte brisée, gelée, feuilles de laitue, beurre, etc.) au réfrigérateur, dans l’eau froide ou sur la glace pour les rendre plus fermes.

Rafraîchir

a) Ajouter une préparation fraîche à une plus ancienne. b) Mettre au frais, au réfrigérateur.

Rafraîchir

a) Ajouter une préparation fraîche à une plus ancienne. b) Mettre au frais, au réfrigérateur.

Ragoût

Préparation culinaire à base de viande, de volaille, de gibier, de poisson, de mollusque, de crustacé ou de légumes, colorés ou simplement bouillis, toujours en sauce, liés et servis chauds....

Ragoût

Préparation culinaire à base de viande, de volaille, de gibier, de poisson, de mollusque, de crustacé ou de légumes, colorés ou simplement bouillis, toujours en sauce, liés et servis chauds....