Lexique culinaire
Saisir
Déposer un aliment dans un corps gras très chaud ou dans un liquide bouillant, afin de provoquer une coagulation instantanée. Exemples : viandes rôties, poissons frits, fondue chinoise, etc. Vidéo...
Saisir
Déposer un aliment dans un corps gras très chaud ou dans un liquide bouillant, afin de provoquer une coagulation instantanée. Exemples : viandes rôties, poissons frits, fondue chinoise, etc. Vidéo...
Pointage
C’est la pousse d’une pâte avec levure biologique, entre le pétrissage et le façonnage. La pousse après le façonnage s’appelle le temps d’apprêt.
Pointage
C’est la pousse d’une pâte avec levure biologique, entre le pétrissage et le façonnage. La pousse après le façonnage s’appelle le temps d’apprêt.
Poires
Fruit du poirier, arbre qui serait originaire du nord de l’Asie centrale et qui poussait déjà à l’état sauvage à l’époque préhistorique. La poire est cultivée depuis 3 000 ans....
Poires
Fruit du poirier, arbre qui serait originaire du nord de l’Asie centrale et qui poussait déjà à l’état sauvage à l’époque préhistorique. La poire est cultivée depuis 3 000 ans....
Pojarski (Côte de veau)
La côte de veau Pojarski est composée d'un mélange de veau haché, de beurre et de mie de pain trempée puis reconstituée sous la forme d'une côtelette avant d'être panée...
Pojarski (Côte de veau)
La côte de veau Pojarski est composée d'un mélange de veau haché, de beurre et de mie de pain trempée puis reconstituée sous la forme d'une côtelette avant d'être panée...
Presse-purée
Ustensile qui permet de broyer les pommes de terre soit pour faciliter la préparation de la purée, soit pour les servir « en riz ».
Presse-purée
Ustensile qui permet de broyer les pommes de terre soit pour faciliter la préparation de la purée, soit pour les servir « en riz ».