Lexique culinaire

Précuire

Voir Marquer. Démarrer la cuisson d’un plat sans le cuire complètement.

Précuire

Voir Marquer. Démarrer la cuisson d’un plat sans le cuire complètement.

Presse-ail

Presse-ail

Ustensile qui permet d’écraser les gousses d’ail.

Presse-ail

Ustensile qui permet d’écraser les gousses d’ail.

Presse-citron

Presse-citron

Ustensile qui permet d’extraire le jus des citrons ou des oranges.

Presse-citron

Ustensile qui permet d’extraire le jus des citrons ou des oranges.

Passer

a) filtrer à travers une passoire, un chinois ou une étamine, une préparation liquide telle qu'un fond, une sauce, une gelée, ... dans le but d'obtenir une composante lisse. b)...

Passer

a) filtrer à travers une passoire, un chinois ou une étamine, une préparation liquide telle qu'un fond, une sauce, une gelée, ... dans le but d'obtenir une composante lisse. b)...

Râper

Réduire en petits morceaux des aliments (carotte, fromage, pomme de terre, etc.) à l’aide d’une râpe.

Râper

Réduire en petits morceaux des aliments (carotte, fromage, pomme de terre, etc.) à l’aide d’une râpe.

Rassir

a) Du pain : Faire sécher sans laisser durcir complètement. b) Une viande : Vieillir pour attendrir. Synonyme de mortifier.

Rassir

a) Du pain : Faire sécher sans laisser durcir complètement. b) Une viande : Vieillir pour attendrir. Synonyme de mortifier.