Lexique culinaire

Poêlon

Poêlon

Récipient de cuisson à bords droits demi-hauts, habituellement en acier inoxydable, en fonte noire ou émaillée, ou en tôle, muni d’un manche creux et souvent d’un couvercle, de contenance peu...

Poêlon

Récipient de cuisson à bords droits demi-hauts, habituellement en acier inoxydable, en fonte noire ou émaillée, ou en tôle, muni d’un manche creux et souvent d’un couvercle, de contenance peu...

Point (à ~)

Degré de cuisson d’une viande entre saignant et bien cuit, qui lui conserve sa couleur rosée.

Point (à ~)

Degré de cuisson d’une viande entre saignant et bien cuit, qui lui conserve sa couleur rosée.

Potage

Clairs, liés ou taillés, ce sont des préparations culinaires liquides, chaudes ou froides, servies en début de repas.

Potage

Clairs, liés ou taillés, ce sont des préparations culinaires liquides, chaudes ou froides, servies en début de repas.

Poudrer

Parsemer une préparation avec de la farine, du sucre, du fromage râpé, du sel ou des fines herbes.

Poudrer

Parsemer une préparation avec de la farine, du sucre, du fromage râpé, du sel ou des fines herbes.

Pousser

Faire augmenter le volume d’une pâte levée, en favorisant la fermentation produite par la levure.

Pousser

Faire augmenter le volume d’une pâte levée, en favorisant la fermentation produite par la levure.

Praliner

a) Enrober de sucre des amandes, des noisettes entières ou en morceaux. b) Parfumer au pralin.

Praliner

a) Enrober de sucre des amandes, des noisettes entières ou en morceaux. b) Parfumer au pralin.