Lexique culinaire

Plaquer

Disposer des aliments sur une plaque, pour les cuire, les refroidir ou les conserver.

Plaquer

Disposer des aliments sur une plaque, pour les cuire, les refroidir ou les conserver.

Pluches

Extrémités des tiges de persil, de cerfeuil, d’estragon ou de cresson utilisées pour garnir les potages et certains plats.

Pluches

Extrémités des tiges de persil, de cerfeuil, d’estragon ou de cresson utilisées pour garnir les potages et certains plats.

Poche

Poche

Ustensile en tissu utilisé en cuisine et en pâtisserie, de forme conique et au bout tronqué dans lequel on insère des douilles unies ou cannelées et de formats très variés,...

Poche

Ustensile en tissu utilisé en cuisine et en pâtisserie, de forme conique et au bout tronqué dans lequel on insère des douilles unies ou cannelées et de formats très variés,...

Pocher

Cuire des aliments dans un liquide à une température juste sous le point d’ébullition. Recommandé pour la cuisson des œufs, des fruits et du poisson. Vidéo

Pocher

Cuire des aliments dans un liquide à une température juste sous le point d’ébullition. Recommandé pour la cuisson des œufs, des fruits et du poisson. Vidéo

Poêle

Poêle

Ustensile de cuisson rond de faible profondeur, à rebords évasés et muni d’une longue queue.

Poêle

Ustensile de cuisson rond de faible profondeur, à rebords évasés et muni d’une longue queue.

Poêler

a) Classique : Technique qui consiste à cuire à l’étuvée dans un récipient couvert, à faible mouillement, des viandes de qualité d’une seule pièce. b) Actuel : Cuisson rapide dans...

Poêler

a) Classique : Technique qui consiste à cuire à l’étuvée dans un récipient couvert, à faible mouillement, des viandes de qualité d’une seule pièce. b) Actuel : Cuisson rapide dans...