Lexique culinaire
Paupiette
Préparation culinaire composée d’une tranche de viande (escalope très fine), garnie de farce puis roulée et ficelée ou piquée de brochettes de bois. Généralement braisée, la paupiette peut se faire...
Paupiette
Préparation culinaire composée d’une tranche de viande (escalope très fine), garnie de farce puis roulée et ficelée ou piquée de brochettes de bois. Généralement braisée, la paupiette peut se faire...
Peler à vif
Action qui consiste à éplucher un agrume à l’aide d’un couteau en retirant l’écorce et la membrane pour laisser la chair à vif.
Peler à vif
Action qui consiste à éplucher un agrume à l’aide d’un couteau en retirant l’écorce et la membrane pour laisser la chair à vif.
Persillade
Mélange de persil et d’ail haché généralement utilisé en fin de cuisson de certains aliments. Exemples : pommes sautées persillade, cuisses de grenouilles à la persillade. Additionnée de chapelure, elle...
Persillade
Mélange de persil et d’ail haché généralement utilisé en fin de cuisson de certains aliments. Exemples : pommes sautées persillade, cuisses de grenouilles à la persillade. Additionnée de chapelure, elle...