Lexique culinaire
Plat à gratin
Plat plutôt étendu que haut, souvent en porcelaine, muni de bonnes poignées et pouvant supporter la chaleur du four, puisqu’il est utilisé pour une cuisson sous le gril lorsque l’on...
Plat à gratin
Plat plutôt étendu que haut, souvent en porcelaine, muni de bonnes poignées et pouvant supporter la chaleur du four, puisqu’il est utilisé pour une cuisson sous le gril lorsque l’on...
Plier
Mélanger délicatement des ingrédients à des blancs d’œufs en neige, en pratiquant un mouvement circulaire et horizontal à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, tout en tournant le...
Plier
Mélanger délicatement des ingrédients à des blancs d’œufs en neige, en pratiquant un mouvement circulaire et horizontal à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, tout en tournant le...
Point de fumée
Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles se décomposent et se dénaturent : la substance fume ou brûle donnant ainsi un mauvais goût. C’est pourquoi...
Point de fumée
Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles se décomposent et se dénaturent : la substance fume ou brûle donnant ainsi un mauvais goût. C’est pourquoi...
Mirin
Vin de riz doux et sucré, de couleur jaune ambré. Le mirin est fabriqué à base de riz glutineux cuit, additionné d'eau-de-vie, et fermenté. Utilisé principalement dans la cuisine japonaise...
Mirin
Vin de riz doux et sucré, de couleur jaune ambré. Le mirin est fabriqué à base de riz glutineux cuit, additionné d'eau-de-vie, et fermenté. Utilisé principalement dans la cuisine japonaise...
Mise en place
Action qui consiste à préparer d’avance tous les ingrédients nécessaires à la réalisation d’une recette.
Mise en place
Action qui consiste à préparer d’avance tous les ingrédients nécessaires à la réalisation d’une recette.