Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles se décomposent et se dénaturent : la substance fume ou brûle donnant ainsi un mauvais goût. C’est pourquoi le point de fumée élevé d’une huile est important pour la friture.
Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles se décomposent et se dénaturent : la substance fume ou brûle donnant ainsi un mauvais goût. C’est pourquoi le point de fumée élevé d’une huile est important pour la friture.