Lexique culinaire

Mouiller

Ajouter un élément liquide (fond, vin, eau, etc.) à une préparation pour mieux la cuire, pour en modifier le goût ou la texture, ou pour en prolonger la cuisson.  ...

Mouiller

Ajouter un élément liquide (fond, vin, eau, etc.) à une préparation pour mieux la cuire, pour en modifier le goût ou la texture, ou pour en prolonger la cuisson.  ...

Papillote

a) Décorative : Garniture en papier frisé enfilée à l’extrémité d’un os de côtelette ou de volaille. b) Cuire en ~ : Mode de cuisson des aliments enveloppés hermétiquement dans...

Papillote

a) Décorative : Garniture en papier frisé enfilée à l’extrémité d’un os de côtelette ou de volaille. b) Cuire en ~ : Mode de cuisson des aliments enveloppés hermétiquement dans...

Parer

Éliminer les nerfs, le gras, la peau, la pelure, les imperfections ou autres parties non comestibles d’un aliment. Vidéo

Parer

Éliminer les nerfs, le gras, la peau, la pelure, les imperfections ou autres parties non comestibles d’un aliment. Vidéo

Parfumer

Ajouter une substance à un mets dans le but de lui donner plus de goût et d’arôme. Les condiments sont à cet effet les meilleurs produits (épices, aromates, essences, etc.)....

Parfumer

Ajouter une substance à un mets dans le but de lui donner plus de goût et d’arôme. Les condiments sont à cet effet les meilleurs produits (épices, aromates, essences, etc.)....

Parisienne

Parisienne

Cuillère servant à lever des légumes en forme de boule plus grosse qu’une noisette.

Parisienne

Cuillère servant à lever des légumes en forme de boule plus grosse qu’une noisette.

Parures

Retailles des légumes, des viandes, des poissons et des pâtes, que l’on récupère généralement pour confectionner des fonds (nerfs, os, arêtes et nageoires, épluchures de légumes)

Parures

Retailles des légumes, des viandes, des poissons et des pâtes, que l’on récupère généralement pour confectionner des fonds (nerfs, os, arêtes et nageoires, épluchures de légumes)